Ein Traum aus Teff: Deutsch-äthiopischer Apfelkuchen zum Selberbacken

Okt 2019

Rezepte

Herbstzeit ist Apfelzeit in Deutschland – und in Äthiopien steht die Teff-Ernte bevor. Grund genug für unsere Botschafterin Véronique Witzigmann, beide Zutaten kreativ zu kombinieren und einen köstlichen deutsch-äthiopischen Apfelkuchen zu kreieren. Das glutenfreie Rezept zum Nachbacken.

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Teff ist die wichtigste Getreideart in Äthiopien und zählt vor allem dort zu den Grundnahrungsmitteln. Von Oktober bis Dezember wird die Zwerghirse geerntet. Wegen seines hohen Anteils an Proteinen, Vitaminen und Mineralien und weil es von Natur aus glutenfrei ist, wird Teff auch in Europa immer beliebter. Im Bioladen um die Ecke steht es als helle oder dunkle Variante im Regal.

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Véronique Witzigmann (Fotos: Volker Debus)

Auch die Backeigenschaften von Teffmehl sind sehr gut. Und weil Herbstzeit in Deutschland natürlich auch Apfelzeit bedeutet, hat unsere Botschafterin Véronique Witzigmann einen wunderbaren deutsch-äthiopischen Apfelkuchen kreiert. Einfach nachzubacken, geschmacklich ein wahres Gedicht und dazu glutenfrei: Dieses Rezept darf im Herbst nicht fehlen – und kommt mit Sicherheit auch zu anderen Jahreszeiten gut an.

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Zutaten (für 2 Personen bzw. 12 cm Springform):

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70 g Teff (hell)
40 g Mandelmehl
20 g Speisestärke
1/2 TL Xanthan
1/4 TL Backpulver
40 g Zucker
70 g kalte Butter
1 Eigelb (M)
1 Apfel

Prise Zimt
1 TL Zucker
Spritzer Zitronensaft
1-2 TL Rosinen
1-2 EL Rum
Mandelblättchen nach Belieben
Butter zum Ausstreichen der Backform
12 cm Springform

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Zubereitung:

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Butter würfeln und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Springformboden mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter ausstreichen.
Teff, Mandelmehl, Speisestärke, Xanthan, Backpulver und Zucker in eine Schüssel geben und vermischen. Eigelb und Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Teig in Klarsichtfolie einschlagen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit den Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln (oder in Scheiben schneiden). Apfelstücke in einer Schüssel mit Zimt, Zucker, Zitronensaft, und Rum mischen und abschmecken.
Nach Wunsch Rosinen und Mandelblättchen dazugeben.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche oder Backpapier circa 0,5 cm dick ausrollen und in die Springform einlegen. Teigreste ausrollen und etwa 0,3 cm dick an den Rand der Springform setzen. Restlichen Teig ausrollen, in Kreisen ausstechen und auf den Apfelstücken verteilen.
Bei 180 Grad 20 bis 25 Minuten backen.
Den Apfelkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

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Tipp von Véronique Witzigmann:

“Ich esse meinen deutsch-äthiopischen Apfelkuchen am liebsten mit einem Klecks Schlagsahne.”

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Arbeitszeit: 30 bis 40 Minuten
Kühlzeit: 30 Minuten
Backzeit: 20 bis 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Für mehr Portionen größere Springform verwenden und Mengenangaben anpassen

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Véronique Witzigmann

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Die Feinkost-Expertin unterstützt die Stiftung als Botschafterin im Bereich Ernährung und Landwirtschaft.

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